Как правильно выбрать сковороду для жарки мяса

Вкус блюд в большой степени зависит от посуды, в которой они приготавливаются. Выбор сковородки является наиболее ответственным занятием, поскольку от ее характеристик зависит, насколько хорошо будет прожариваться мясо, не пересушиваясь при этом и сохраняя свою сочность. Давайте рассмотрим, какие бывают сковороды для мяса и по каким критериям принято их классифицировать.

Основные характеристики посуды

Основные параметры, по которым оцениваются сковороды:

1. Материал – влияет на теплоемкость посуды (время ее разогрева и способность удерживать полученное тепло). Используются металлы с разной теплопроводностью – чугун, алюминий и нержавеющая сталь. Для жарки мяса наиболее подходящими являются чугунные и толстостенные алюминиевые модели.
2. Антипригарное покрытие – препятствует прилипанию продукта ко дну и стенкам посуды, позволяет готовить мясо без масла или с малым количеством масла. Покрытие может быть тефлоновым, каменным, керамическим или титановым. Оно влияет на качество приготовленной пищи и облегчает уход, должно присутствовать на любых изделиях, кроме чугунных.

• Тефлоновое покрытие обычно наносится на алюминиевые модели, оно позволяет готовить без использования масла, его легко мыть. Среди недостатков – недопустимость использования металлических лопаток при жарке и нагрева свыше 200 градусов.
• Покрытие из керамики обладает высокими показателями прочности и жаростойкости, с возможностью разогрева до 450 градусов. Недостатки – высокая цена, чувствительность к влаге и резким перепадам температур, требовательность к уходу.
• Каменное покрытие получается путем соединения тефлона с гранитной или мраморной крошкой (пыли), повышающей прочность и теплоемкость. Изделия с таким покрытия боятся перепадов температур и требуют деликатного обращения.
• Титановое покрытие обеспечивает ускоренный разогрев и равномерное распределение температуры, отличается износостойкостью, прочностью и долговечностью. На данный момент является самым практичным и дорогим вариантом.

1. Размер – определяет, насколько плотно будут располагаться друг к другу куски мяса. Чем больше площадь основания, тем большее количество продукта сможет уместиться. При выборе нужно учитывать численность семьи (на сколько человек придется готовить) и диаметр конфорки – если дно окажется больше, то края будут плохо прогреваться.
2. Толщина дна – влияет на равномерность прогрева и скорость остывания после снятия с плиты. Существуют однослойные и многослойные варианты.
3. Форма – бывают круглые сковородки, удобные для жарки небольшого количества мяса, и квадратные (прямоугольные), предназначенные для приготовления больших кусков.
4. Рельеф дна – бывают гладкие и рифленые модели. Рельефное дно, с небольшими ложбинками для стекания сока, позволяет получать эффект гриля, обеспечивает хорошее пропаривание стейков и оставляет на их поверхности аппетитные полосы.
5. Высота бортиков – оптимальными показателями считаются 4-5 см. Более высокие бортики создают затруднения при переворачивании мяса, а слишком низкие – оказываются неспособными задерживать брызги жира.

При выборе материала нужно учитывать его физические свойства. Чугун прочен и долговечен, обеспечивает равномерный нагрев, долго сохраняет тепло и обладает антипригарными качествами. Его недостатки – большой вес, пористость и требовательность к уходу, он долго разогревается и подвержен коррозии.

Нержавеющая сталь обладает низкой теплопроводностью, но этот недостаток преодолевается за счет капсулированного дна, состоящего из трех-четырех алюминиевых и медных слоев. Преимущества стали – химическая инертность, долговечность, эстетичность и простота ухода. Недостатки – дороговизна качественных образцов и риск получить изделие с плохой теплопроводностью при желании сэкономить.

Алюминий является самым распространенным материалом при производстве сковородок. Он хорошо проводит тепло, отличается длительным сроком службы, устойчивостью к коррозии и относительно невысокой стоимостью. Среди недостатков – плохие антипригарные качества, мягкость, способность деформироваться при механическом воздействии и сильном нагреве. Алюминиевая посуда производится путем штамповки или литья. Для жарки мяса используются литые сковороды с толстыми стенками – тонкостенные штампованные для этой цели не подходят.

При выборе сковороды следует обратить внимание также на ручку – она не должна нагреваться и выскальзывать из руки при готовке. Самые удобные модели – со съемной ручкой, они занимают меньше места на плите и в шкафу при хранении, пригодны для духовки. Для тушения мяса в собственном соку потребуется крышка. В качестве дополнительного аксессуара может использоваться пресс – для прижима мяса при жарке.

Перед покупкой следует изучить инструкцию и проверить действительность сертификата. Чтобы застраховать себя от подделки, приобретать посуду нужно только у проверенных продавцов, которые получают продукцию непосредственно у производителей либо через их официальных дилеров.