Как определить качество мяса?

Мясо – один из самых насыщенных полезными веществами продуктов питания, необходимых для роста мышц, а также наполняющий организм человека силами и энергией.

До 20% структуры мяса составляют белки, а 70-75% – вода. Также в мясных продуктах содержатся жиры и минеральные компоненты. Животные белки прекрасно усваиваются организмом человека, перевариваются полноценно и быстро. А незаменимые аминокислоты помогают организму выполнять жизненно важные функции.

Диетологи рекомендуют включать мясо в ежедневный рацион питания, однако важно следить за тем, чтобы приобретаемые вами мясные изделия были свежие и качественные. Советы от "Царь-Мясо" помогут вам это определить.

На качество мяса влияют такие факторы, как:

• пол животного (чаще всего мясо самцов более жесткое и волокнистое);
• его возраст (чем старше животное, тем жестче мясо);
• условия, в которых оно содержалось;
• рацион питания;
• техника забоя и разделки.

Качество мясной продукции определяется по следующим показателям:

1. Цвет. Говядина отличается насыщенным розовым цветом, телятина – более светлым. Баранина темно-красная, свинина розовая. Цвет свежего мяса однородный по всей его поверхности. А серые, желтые и зеленые оттенки – признаки испорченного продукта. Если мясо свежее, то оно может быть покрыто тонкой розовой пленкой, а вот слизь указывает на испорченность.
2. Запах. Свинина практически не пахнет, говядина по запаху напоминает молоко, баранина пахнет специфично. Мясо с кисловатым или гнилостным запахом нельзя покупать ни в коем случае.
3. Жировая прослойка. Свинине и говядине характерен жир белого цвета, баранине – кремового оттенка. Жёлтые прослойки жира – показатель того, что животное старое, а, значит, мясо жесткое.
4. Консистенция. Свежее мясо всегда упругое. Если на него надавить и останется вмятина – это некачественный продукт.
5. Срез. Если перед вами серый сочащийся срез, то продукт испорчен.
6. Сок. У свежего мяса сок прозрачный, у испорченного – мутный.

Помните: если продукт, замораживался хотя бы раз, он будет обладать ярким цветом с белыми кристалликами льда. Мясо, подвергавшееся частой заморозке, вы определите по наличию множества кровавых подтеков.